Frische Spargelgerichte :
Ab der Osterwoche bis zum letzten Spargelstich bieten wir traditionelle sowie kreative Spagelvariationen an!
Pfiffiges von frischen Pfifferlingen :
Von Juni bis September verwöhnen wir Sie mit kleinen und phantasievollen Pfifferlingspezialitäten.
Fischgerichte das ganze Jahr!
Wild darauf :
Von Oktober bis Ende März haben wir Wildvariationen "Jagd frisch"
vom einheimischen Förster auf dem Tisch!
Regionale Speisekarte :
die Regionale Speisekarte,
eine gemeinsame Aktion der Vereinigung "Kulinarischer Kaiserstuhl" ist noch im Aufbau!
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Rezept:Tintenfisch a la Florentin
Zubereitung ca. 40 min.
Angaben pro Person!
Zutaten: Mittelgroße Tintenfischtube - küchenfertig
60 gr. Lachsfilet, 15 gr. Mutschelmehl, 10 gr. Eiweiß, 1 El. Cremefraich, Salz, Pfeffer, Dill, Zitronensaft, Weißwein, Blattspinat, Schalotte, Butter, Salz, Pfeffer, Muskatnuß.
Zubereitung: Tuben waschen und gut abtropfen lassen, Lachs im Wolf oder Mixer zerkleinern und Mutschelmehl und Cremefraiche mischen, mit Salz, Pfeffer, Dill und Zitronensaft abschmecken.
Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben.
Geben sie die Masse jetzt in einen Spritzbeutel und füllen dies in die Tuben.
Die gefüllten Tuben in der Pfanne braun anbraten.
Mit Weißwein, Zitronensaft und etwas Wasser ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Tube abgedeckt bei 60 Grad, 20 min. ziehen lassen.
Den Blattspinat kurz blanchieren.
Schalotten würfeln und mit Butter leicht anbräunen, den Blattspinat dazu geben mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Den Spinat in die Mitte des Tellers geben.
Die Tuben aufschneiden und auf dem Blattspinat anrichten.
Rezept aus dem Landgasthof zum Hecht,
von Ralf Gut |
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